Naast ons hotel lag een chocolaterie waar we een workshop konden volgen hoe we cacaovruchten konden omzetten in bonbons. Een echte Bean-to-Bar ervaring die we hadden met drie jonge backpackers uit Beieren 🇩🇪. Vandaag gingen we ons master-diploma ‘bonbons maken en opeten’ behalen 👨🏫.
Vroeger bij de Inca’s werden cacao-bonen gebruikt als geld zo vertelde Andreo, de workshopdocent. De waarde van de cacao als betaalmiddel was toen hoog: een konijn kostte toentertijd 10 cacaobonen en een slaaf was voor 100 bonen te koop. De Azteekse Keizer Moctezuma II inde belasting door een bepaalde hoeveelheid cacaobonen te innen waarmee hij zijn 100 vrouwen tevreden hield.
De net geplukte cacaobonen moesten eerst ongeveer vier dagen fermenteren en gedroogd worden. Daarna sorteerden we de bonen uit Cusco met de hand. Vervolgens werden de bonen op lage temperatuur in een oventje geroosterd om ze op smaak te brengen en zodat we ze later met de hand beter konden pellen. Dit was best moeilijk want we moesten ieder cacao-boontje eerst met de hand kraken en meestal ging de boon dan ook kapot als we iets teveel kracht gebruikten.
Vervolgens maalden we de bonen handmatig in een vijzel en een stamper waarna suiker, cacaoboter en nog wat kruiden werden toegevoegd. Dit ging dan vier dagen de koelkast in. Wij gingen dus verder met de chocolade-massa van de workshopgroep van vier dagen geleden.
Eerst werd de temperatuur van de chocolade verhoogd en dan weer verlaagd om een mooie en glanzende look aan de chocolade te geven. Dit had te maken met het kristallisatiepunt wat we tweemaal moesten doorkruisen. Daarna konden we uit 16 bakjes kiezen welke ingrediënten we aan onze bonbons wilden toevoegen. Dit mikten we dan in de vormpjes waarna de warme chocolade er overheen ging. Even roeren en in de koelkast er mee.
Na het afkoelen konden we de bonbons opeten. Door het chocolaatje te breken, konden we zien of hij goed was gekoeld en opgewarmd. Als dat niet het geval was zou de breuk zacht en kruimelig zijn.
Daarna werd ons uitgelegd hoe we moesten proeven. Dat de smaak ‘zoet’ vooraan op de tong wordt geproefd, ‘zuur, aan de beide zijkanten en ‘pittig’ pas in de keel.
Aan het einde van de workshop werd onze kennis getest en moesten we raden welke chocolade nep was en hoeveel cacao er in zat. Angelica was de winnaar 🥇en won een craft biertje 🍺 die ik later mocht opdrinken hmmm.
Vrienden van Dutch Traveljunk
Loop eens binnen bij de vrienden van Dutch Traveljunk. Allemaal leuke mensen die ik persoonlijk ken 🙂
Rowan Falchi Jewelry
Rowan leerde ik een jaartje of 12 geleden kennen in mijn stamkroeg. In die tijd was ze al heel kunstzinnig en haar hoofd zat boordevol ideeën. In 2014 studeerde ze af als sieraden ontwerper aan de kunstacademie in Maastricht waar ze het vak goudsmid leerde. Als ik langs haar huisje op de Putstraat loop zie ik vaker een lampje schijnen aan een tafeltje. Achter dat tafeltje maakt ze weer wat héél moois :).
Kijk even op haar website: https://falchi-jewelry.com/
Pascal Verjans
Pascal maakt speciaal voor jou iedere taart op maat, kleur en smaak zoals jij het wilt. Bel even 06-27339770. Laatst nog een taartje bij hem gehaald in Tüddern. Bel even 06-27339770 en bestel die taart !
Eetcafé San Blas, Schin op Geul
Met eigenaar/kok Johnnie heb ik heel wat leuke momenten beleefd in onze stamkroeg Tapas. John dook vroeger wel eens van de bar af en ik ving hem dan op. Slecht voor de rug maar goed voor de borrelpraat. Samen met zijn vrouw Sonja runnen ze nu dit zuid-Amerikaanse restaurant. Wil je lachen vraag dan naar zijn beroemde broodje ‘gitaar’ als je daar gaat eten ! Of vraag eens naar de beroemde sok van hotel Atlanta in Amsterdam !
https://www.facebook.com/eetcafesanblas
Café the Groove, Sittard
Eigenaar Patje ken ik inmiddels ook al 15-20 jaar. Vroeger stond Patje vóór de bar en nu erachter. Prima gast en zorgt voor een geweldige stemming in zijn kroegje op de Putstraat in Sittard. Zoek de kroeg eens op ! Véél live-bands !
https://www.facebook.com/cafethegroove
Gastrobar Olijf, Sittard
Beryl en Lars ken ik van het stappen en onze vaste Pinkpop-camping groep. Hele lieve mensen met het hart op de goede plek én een hart voor hun nieuwe zaak. Hun tapas-kaart onderscheidt zich van de andere tapas-zaken. Zeker in de zomer is het op het terras héérlijk toeven en ook binnen is het heel gezellig.
https://www.facebook.com/olijfsittard
Restaurant MEDS
https://www.restaurantmeds.nl/
NOUS – Petits Lofts B&B van Angela & Kay Steuns
Onlangs nog een verrassingsbezoek gebracht aan Angela en Kay uit Sittard. Zij had een zaak in Sittard en hij werkte bij defensie. En wat doe je op een dag. Je pakt je boeltje bij elkaar en vertrekt met de kids naar Frankrijk en begint een bed & breakfast. Halloooo dan !
https://www.facebook.com/NOUSlofts.France
